食品包装袋怎么防腐？（详解）

文章来源:喀左北印纸塑包装 发布时间：2022-10-27 15:33 作者:喀左北印小编

　　主题：食品包装袋怎么防腐？

　　在商品流通的各环节中都有被霉腐微生物污染的机会，如果周围有适宜的环境条件，商品就会发生霉腐。因此，为了保护商品安全地经过流通区域，就必须对易霉腐商品进行防霉腐包装。

　　防霉腐包装技术当前主要有以下几种：

　　化学药剂防霉腐包装技术

　　化学防霉包装技术主要是利用防霉防腐的化学物质对要包装的食品和包装材料进行适当处理的包装技术。有些防腐剂是直接添加到某个生产过程中的，有些是喷洒或涂抹在商品表面的，有些需要浸泡在防腐剂中再包装。但这种处理方式会不同程度地影响部分商品的质量和外观。

　　利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，有的使菌体酶系统结合，影响菌体的代谢，有的降低菌体的表面张力、增加细胞膜的通透性而发生细胞破裂或溶解。

　　防腐防霉剂有两大类：一类是用于工业品的防霉剂，如多菌灵、灭菌丹等；另一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、托布津等。使用防腐防霉剂时，应选择具有高效、低毒、使用方便、价廉、易购的产品。

　　气调防霉腐包装技术

　　气调是生态防霉的形式之一。腐烂微生物和生物商品的呼吸代谢离不开三个因素：空气、水和温度。只要能有效控制这些因素中的任何一个，就能达到防止商品霉变的目的。比如只要控制和调节空气中的氧气浓度，人为制造低氧环境，霉菌微生物的生长繁殖就会受到抑制。在密封包装的条件下，通过改变包装内空气的成分来降低氧气浓度，创造低氧环境，可以抑制发霉微生物的生命活动，从而达到包装食品发霉腐烂的目的。这就是气调发霉腐烂包装的机理。

　　气调防霉腐包装是填充对人体无毒性、对霉腐微生物有抑制作用的成分，目前主要是填充二氧化碳及氮气。二氧化碳在空气中的正常含量是０.０３％，微量的二氧化碳对微生物有刺激生长的作用；当空间浓度达到１０％—１４％时，对微生物有抑制作用；如果空间的浓度超过４０％以上时，对微生物就会有明显的抑制与杀死作用。所采用的包装材料必须是对气体或水蒸气有一定隔绝性能的气密性材料，才能保持包装内的气体浓度。

　　气调防霉腐包装技术的关键是密封和隔氧，包装容器的密封性能是保证气调防霉腐的关键，隔氧是其重要指标。

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　　低温冷藏防霉腐包装技术

　　低温冷藏防霉腐包装技术通过控制食品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性食品呼吸二氧化碳的过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面通过抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉腐的目的。

　　冷藏防止霉变腐烂所需的温度和时间取决于具体的食物。一般来说，温度越低，冷藏时间越长，霉菌微生物的死亡率越高。根据冷藏的温度和时间，可分为冷藏和冻藏两种。冷藏防霉包装适用于含水量高、不耐冻的易腐食品，可在0左右短时间保存，如蔬菜、水果、鲜蛋等。在整个冷藏期间，霉菌微生物的酶几乎失去活性；其代谢活动反应缓慢甚至停止，生长繁殖受到抑制。冻藏适用于肉类、鱼类等抗冻性和含水量较高的易腐食品，可在-18-16下长期冷冻保存。冻藏过程中，食品的品质基本不受损害。

　　其他防霉腐包装技术

　　干燥防霉腐包装技术通过降低密封包装内的水分与食品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需要的水分来达到防霉腐的目的。目前常采用的方法是：在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装食品的含水量降到其允许含水量以下。

　　电离辐射防霉腐包装技术，射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时，能使微生物内部物质分解而引起诱变或死亡。

　　电离辐射防霉腐包装目前主要应用Ｘ射线与γ射线，包装的食品经过电离辐射后也就完成了消毒灭菌的步骤。经过照射后，如果不再受污染，配合冷藏条件，小剂量辐射能延长保存期数周至数月；大剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。

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