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文章来源:喀左北印纸塑包装 发布时间：2022-08-30 15:11 作者:喀左包装小编
食品包装袋胀气一般的细菌是：大肠菌群、乳酸菌、酵母
调查微生物
通常，包装膨胀是由微生物生长的副产品二氧化碳（气体）形成引起的。虽然许多生物体可能会导致腐败——这是一种不可接受的触觉、视觉和嗅觉或风味变化——但气体产生通常仅由三种类型的生物体引起。
产品和设备测试：由于微生物通常是基于一种成分或良好生产规范的失效而进入生产流程，因此一种占主导地位的有机体通常是造成腐败的原因。或者，可能有一个属但涉及多个物种。微生物鉴定需要专业知识和精确度。选择具有此类专业知识的实验室将节省时间。理想情况下，实验室应使用收集到的数据来帮助尽快有效地制定纠正和预防措施。
为什么发货前的测试结果可能在规格范围内，但产品缺陷会在保质期的后期出现，这常常令人困惑。在装运时，如果存在，气体形成浓度通常很低或低于检测限。这就是为什么对发货前结果的审查并不总能提供有用的数据。对指示生物设备的日常监测和数据趋势提供了微生物环境的图片以及产品在生产过程中面临的暴露情况。在设置装运前产品规格时，尽可能低的常见腐败微生物的装运前数量是最好的计划，因为在此阶段任何存在都可能表明未来会发生腐败。跟踪和趋势结果数据可以识别在保质期后期是否可能发生变质事件。直到细菌浓度达到大约 1 时才会产生气体。2 ] 这就是为什么产品在运输时可以在规格范围内进行测试，只是在保质期后期膨胀。[ 3 ]
实验室分析：对于任何微生物鉴定，测试实验室通常采取三管齐下的方法：1) 培养，2) 隔离和富集和 3) 识别。培养允许定量结果。只有在食品微生物检验方法纲要 [ 4 ] 乳制品检验标准方法 5 或 AOAC 国际 6 中批准的培养方法才能使用，具体取决于食品类型。然而，如果传统的直接平板计数无效，一些科学家可能会使用未经批准的方法来复苏受损细胞，然后进行分离和鉴定。
分离和富集使微生物得以分离和繁殖，从而可以成功识别每种类型。这三个步骤都是必需的。由于每个步骤需要 2-3 天，整个过程最多需要 9 天才能获得最终结果。此外，如果样品中的生物数量不多，培养可能需要更长的时间。因此，在腹胀期间获取产品样本将极大地帮助识别，因为有大量可用于培养的生物体。值得注意的是，一些微生物如乳酸菌很难识别。验证进行测试的实验室是否有与他们合作的经验。
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产气腐败生物
大肠菌群：大肠菌群是革兰氏阴性肠杆菌科的一个亚群，众所周知，它们栖息在动物和人类的胃肠道中。它们在生产设施中的存在表明不卫生条件或暴露于粪便的土壤受到污染。[ 5 ] 大肠菌群在广泛的 pH 值范围（4.4 至 9.0）和 3°C 至 50°C 的温度范围内生长。它们对热敏感，虽然有些是嗜冷的（喜欢冷的），但大多数对冷敏感。因此，冷藏将减少人口。
乳酸菌：乳酸菌是革兰氏阳性、非孢子形成生物，可将葡萄糖发酵成乳酸（同型发酵）或乳酸、二氧化碳和乙醇（异型发酵）。它们的存在会引起酸味；与异型发酵生物一起，它们会引起肿胀（表 1）。它们可以在低氧张力（真空或气调包装）中生长，这使它们能够胜过其他腐败菌。在冷藏和高酸性环境中会发生生长，从而在保质期数周内变质。 [ 2] 很多时候，原料的乳酸菌数量都很高。由于这些细菌具有耐热性，因此它们可以进行热处理并且少数可以存活。成品中细胞浓度低于 10 CFU/g 时会发生腐败。
酵母：酵母发酵碳水化合物形成乙醇和二氧化碳。它们通常存在于环境中，可通过空气传播造成污染。它们比细菌生长得更慢。酵母腐败可能发生在低 pH 值、低水分活度和低温的产品中。由于大多数对热敏感，热处理食品的酵母污染是由于加工后污染（表 1）。
在大约 1.0 × 10 [ 6] CFU/g，但当由于缺乏感官线索而产生微弱的气体时，可能无法检测到。[ 7, 8 ] 有趣的是，一些酵母菌可以产生足够的压力来爆炸塑料食品包装和玻璃瓶。[ 7 ]
纠正和预防行动
一旦确定了有机体，消除的可能性就更大。对于涉及的每个属，纠正和预防措施可能不同。然而，在所有情况下，全面的设备拆卸、清洁和消毒都是有序的，因为它们的存在通常表明后处理污染。 [9] 必要时应审查和修订前提方案和过程控制。例如，应使用列出的认可方法之一实施或修订供应商监控计划和跳批测试，以确保原材料不会以不可接受的水平进入过程。
结论
当包装充满气体而不是味道时，腐败生物通常是罪魁祸首。解决和纠正这一缺陷的一个重要步骤是首先识别有机体。大肠菌群、乳酸菌和酵母菌是产气腐败生物。它们的存在表明加工前或加工后污染。与经验丰富且知识渊博的实验室合作解决问题将有助于节省时间并避免将来发生。
